苍山大蒜

      苍山大蒜 是山东省著名土特产品，因产地苍山县（今改名兰陵县）而得名。东汉时期开始种植，已有2000多年的历史，至明朝万历年间，在兰陵县的神山镇和卞庄一带，就已形成了大蒜集中产区。苍山大蒜是在兰陵县特定的生态环境条件下，经过长期的自然选择、人工定向培育而形成的苍山特有品种。“苍山大蒜”1999年在昆明世博会上获银奖。兰陵县1999年被中国特产委命名为“中国大蒜之乡”，2002年被国家标准委认定为“无公害农产品”，2006年被国家商标局核准注册产地“证明商标”，2007年被国家质检总局核准使用“地理标志产品保护”标志，是国家优质大蒜生产基地县、优质大蒜出口基地县。“苍山大蒜”常年播种面积30万亩左右，年产蒜头22万吨，蒜薹21万吨。大蒜系列产品有保鲜蒜头、蒜薹、蒜粉、蒜粒、蒜片、蒜油、蒜水饮料、蒜盐、蒜酱、蒜汁、白糖蒜、速冻蒜米、大蒜营养液、饲料添加剂预混剂等，产品销往全国各地，出口日本、韩国、俄罗斯、东南亚及欧美等50多个国家和地区。

     兰陵县有着种植大蒜的独特优势和立地条件，兰陵县地处鲁南沂蒙山延伸的南缘，属暖风带季风区半湿润大陆性气候。温度、雨量、光照、湿度等气象因素适宜大蒜的生长发育。尤其是苍山大蒜主要产区的蒜田，多为砂礓黑土，是种植大蒜的肥沃土壤。土壤物理性状良好，属偏碱性土壤，有机质丰富，含钾量特别高。同时这里地下水位高，有许多含盐、钙、镁重碳酸离子和硝态氮等成分的“肥水井”。这些都为苍山大蒜的发展提供了得天独厚的条件，也是苍山大蒜质地上乘的原因所在。

     大蒜属薹、头兼用型品种。有很高的食用价值和药用价值。《本草纲目》记载，大蒜有解散痛肿、消毒气、除风破冷、健脾活泄等功能。医学研究认为对伤寒、痢疾等病菌有很强的杀伤力，对流感、百日咳、心脏病、高血压也有显著疗效。另外，大蒜还具有降低胃内亚硝酸盐和抗肿瘤作用。苍山大蒜白皮、头大、瓣齐，皮薄如纸，清白似玉，粘辣清香，其营养价值和药用价值都优于其它地方。农业部食品质量监督检验测试中心（济南）对“苍山大蒜”进行化验分析，在每百克鲜蒜中含蛋白质6.99%、脂肪0.34%、粗纤维0.6%、抗坏血酸（Vc）7.44毫克、硫胺素（B1）0.159毫克、核黄素（B2）0.049毫克、挥发油0.2%；氨基酸的含量在100克干物质中，已测定到的17种氨基酸，总量为6.12克，高于国内其他品种。所含无机矿质营养元素主要有钾、钙、镁、铜、钠、锌、锰、铁、硼、硒、锗等，尤其钾的含量较高，达726毫克。江南大学对苍山大蒜的生理功能检测比较，其中锗、核黄素、总氨基酸、抗坏血酸、硫胺素、大蒜油含量都高于同类产品。

     兰陵县居民普遍有常年生食大蒜佐餐的习惯，除此之外，在收获大蒜的季节，蒜薹、蒜苗、新鲜大蒜成为家家户户的主要蔬菜。1970年至1974年全国胃癌普查表明，苍山县的胃癌发病率为总人口的3．4／10万，是长江以北10万人口以上的县、市中胃癌发病率最低的一个县，这与当地百姓常年食用大蒜有着直接的关系。